原因1、水温：干海参浸泡时水温过高。泡发海参的水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。泡发海参一定要注意温度，建议保持0-5℃水温。
原因2、泡发时间不够：有硬芯就开始煮海参，煮不透。浸泡海参时间过短，容易有硬芯，这是没泡透的表现。同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展导致海参未能泡发到理想大小。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的，尤其在煮制海参时不能像煮饺子一般，一个煮好了就全部煮熟了。
原因3、海参泡发环境没注意：海参操作没有完全避油。为什么海参泡发不能够碰到油？这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参的主要成分是蛋白质，蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失。
原因4、换水频率：泡发时换水不勤。威海海参泡发的过程主要是使海参脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展的过程，为下一步做好准备，所以建议每隔12个小时换一次水。
除此之外，泡发海参对水质的要求也很高，其中纯净水杂质少，泡发效果好，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异，用自来水泡发会影响威海海参的泡发率。
标题：威海海参发不大的原因
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